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搜尋參考資料: 1.博客來-從酵母思考麵包的製作:75個關於製作麵包的為什麼?:認識並應用老麵˙葡萄乾種˙天然酵母種˙啤酒花種˙ 酸種 … 書名:從酵母思考麵包的製作:75個關於製作麵包的為什麼?:認識並應用老麵˙葡萄乾種˙天然酵母種˙啤酒花種˙ 酸種˙檸檬 ... 書名:法國甜點聖經平裝本1:巴黎金牌糕點主廚的麵團、麵包與奶油點課,原文名稱:Pâtisserie ! : L’ultimeréférence,語言 ... www.taaze.tw/sing.html?pid=11100563150Translate this page 成就感滿點!令人忍不住想一做再做的麵包機食譜 手作麵包最吸引人之處,正是貼近自然的發酵,為自己以及家人量身打造 ... blog.yam.com/homeeconomics/article/28876729Translate this page 經過多少世紀的發展,才有現代成千上百種的麵包,其中需要「打到擴展、完成」的麵包仍然不是大多數,但偏偏台灣最普及 ... baimom.pixnet.net/blog/category/1245736Translate this page 法國麵包配方裡加一些奶油就是鼎鼎大名的軟法,是許多人的最愛。 不僅有著法國麵包的麥香而且不靭口,尤其是酥脆的外皮 ... |
詳細資料ISBN:9789865898397 叢書系列:烘焙屋系列 規格:平裝 / 112頁 / 21 X 26 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地:台灣 內容簡介5大類麵團演變出的50種手感風味! 麵團是烘焙的基礎,決定成品的口感與風味。 本書從麵包糕點的基本麵團導入,連結從基礎調配到延伸運用,詳解麵團製作以及烘焙技巧,烘烤出健康天然的美味糕點。 麵包、蛋糕、塔&派、泡芙、餅乾… 5大類麵團的延伸變化應用,打造烘焙的極簡風味! 本書以讀者的製作需求、期待成就的心情出發,以淺顯易懂的說明,帶您循序深入學習;用容易取得的大眾材料,從麵團的基本製作開始,結合其他技巧延伸變化出多種口感的糕點。包括多層次的組合、運用蛋糕體做成的蛋糕吐司、結合派皮合組的天使拿破崙、水蜜桃奶凍卷、酥皮泡芙、濃厚香醇的奶油蛋糕等多款美味點心。 此外還傳授特色手法、內餡美味教學:外觀的整型手法、香濃卡士達內餡等,從材料工具到實際製作,完整的烘焙技巧,讓您在製作過程輕鬆掌握要訣,搞懂烘焙技巧並融會貫通,進而變化出專屬風格的糕點美味。 本書特色 ◎集麵包、蛋糕、塔派、泡芙、餅乾5大類人氣烘焙,一書在手輕鬆上手。 ◎詳細圖解示範,加速了解與應用,成功製作不失敗。 ◎專篇介紹製作前必知的重點與技巧,迅速掌握要訣,操作更順手。 ◎內餡變化、口味多選,只要學會基本功,就能隨意變化。 ◎一次學會烘焙技巧,是初學與進階者的最佳參考書。 |
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資料來源:博客來
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